LEGENDARY VISH,3D打印素食三文鱼

 

 

       2020年7月13日，一群国际学生开发了一种3D打印技术，能够将复杂的粘合剂和蛋白质打印成植物性鱼类替代品。

 

 

      2017年，他们开始共同参与欧盟支持的增材制造研究项目，这群来自丹麦的学生最近创新了一种基于挤出的3D打印工艺，用于制造三文鱼。现在以Legendary Vish的名字进行交易，这家初创公司正在寻求将其产品商业化，目的是为现有的素食者提供更健康、更美味的替代品。

 

 

        在FoodNavigator的采访中， Legendary Vish的CEO  Robin Simsa说：”我们发现，在以素食性的海鲜市场上，目前主要存在非结构化产品，例如鱼条或汉堡，而目前市场上还找不到结构更复杂的产品（例如三文鱼），我们看到了利用3D食品打印来制造结构复杂的海鲜产品的独特机会，而传统的挤压技术是无法实现的。”

 

 

 

image source：Legendary Vish

Legendary Vish团队使用Felix 3D打印机来制作他们的纯素食三文鱼

 

 

 

从欧盟项目到Legendary Vish    

 

 

      来自哥德堡大学、马德里自治大学和丹麦工业大学（DTU）的学生三人组在三年前开始合作开展一个欧盟主导的项目。在他们作为Training4CRM（一个利用3D打印开发神经退行性疾病治疗方法的研究项目）的一部分进行工作研究期间，该团队意识到类似的技术可以应用于3D打印植物性蛋白质。该团队发现海产品领域的市场存在空白，需要更多结构化的素食友好型鱼基产品，于是开始开发其植物基替代产品。

 

 

       除了这种可察觉的商业机会外，该团队还渴望将食品生产提高可持续性。 据联合国粮食及农业组织称，目前世界上三分之一的经评估的渔业已超出其生物学极限。此外，使用3D打印而不是传统的捕鱼方法来人工制作鱼类来捕获鱼类，可以减少过度捕捞对环境造成的破坏。通过完全消除对渔船的需求，也将消除与拖网渔船相关的CO ₂排放。

 

 

       因此，学生们发现，找到比传统食品生产更环保的3D打印替代品的需求从未如此迫切。“过度捕捞，温室气体排放，海洋破坏，这些都是工业化渔业的副作用，”Legendary Vish团队说。“以植物性的海产品生产需要更少的能源，排放更少的温室气体，并且不需要抗生素（使三文鱼熟化）。”

 

 

image source：Legendary Vish

 

 

 

3D打印美味食品

 

 

       为了应对这些环境挑战，学生团队在他们作为Training4CRM项目的一部分开发的基于挤压的3D打印技术的基础上，将3D打印鱼代替了医药产品。Simsa解释说，使用Felix 3D打印机，增材制造工艺的原理（AM）可以挤出多种的植物性生物墨水，“我们拥有3D打印工艺，可以挤出不同的植物性成分-我们的'食品墨水'-通过不同的打印头。通过这种特殊工艺，我们获得了三文鱼片的复杂外观，表明了橙/红肉组织和白色结缔组织的现实分布。”

 

 

video source：Legendary Vish youtube

 

 

       在欧洲创新技术学院的支持下，学生们不仅着眼于再现模仿鱼类外观的食品，而且还追求其味道，质地和营养价值。为了实现这一目标，Legendary Vish产品目前使用蘑菇，豌豆蛋白，淀粉和琼脂琼脂胶凝坚果进行3D打印，并计划将牛油果种子和omega-3整合到未来的产品中。

 

 

       Simsa解释说：``对我们来说非常重要的一件事是重新创造鱼类的营养价值，尤其是omega-3脂肪酸。“有许多来源的植物或基于藻类的omega-3，我们现在正在尝试不同的成分，以找到适合我们产品的最佳解决方案。”" 除了营养外，学生们还在为他们的鱼基替代品尝试不同的香气和味道。"对于我们产品的口味，我们正在与一家香精开发领域的专业公司合作，通过添加天然的香气和香料来获得完美的三文鱼味道。"Simsa补充道。

 

image source：3dprintingindustry

   

       目前，学生们正在努力筹集足够的资金以全面启动公司，并使一系列以植物为基础的纯素食替代三文鱼，金枪鱼和鲱鱼食品商业化。Legendary Vish的一项潜在收入来源是Greenstart孵化器项目，该项目是Vienna Impact Hub的一部分，该项目于今年早些时候向该企业奖励了6,000欧元。

 

 

       现在，该公司正在争夺奥地利的决赛冠军，并获得21万欧元的奖金。尽管如此，学生们仍在考虑他们的选择，并愿意在寻求欧洲监管机构批准，同时成为其他素食公司的供应商。

 

 

       Simsa总结道：“ 3D打印是一种相对较新的技术，其监管框架还没有很好地定义。” “由于海鲜消费量很高，我们希望首先扩展到斯堪的纳维亚半岛，然后再扩展到其他欧洲国家。我们计划在2022年之前完成我们的生产高档化，然后消费者就可以第一时间品尝到我们的产品。”

 

 

AM生产的食品替代品

 

 

       尽管3D打印食品市场仍处于起步阶段，但其他公司仍在致力于自己的增补美食。例如，本月初，食品3D打印公司Redefine Meat推出了其首款工业3D打印植物基产品 – Alt-Steak。该牛排采用初创公司正在申请专利的增材制造技术制造，将于今年晚些时候在部分高端餐厅开始市场测试。

 

 

       研究人员还利用AM来提高食品的营养价值，哥伦比亚大学的科学家开发了一种3D打印结合了不同成分的熟食的新方法。该技术能够创建混合风味特征和非常规配方，这是使用常规方法无法实现的。

 

 

       同样，美国的研究人员已使用3D打印机制造商Optomec的 Aerosol Jet Printing（AJP）技术开发了用于测试食品的基于石墨烯的电化学传感器。该传感器能够比标准实验室测试更快地检测食物中的组胺（过敏原）和毒素。

 

information source：3dprintingindustry

 

更多相关产品：Felixprinters食物打印设备定制

 

咨询：+86 18027301185