新加坡科学家开发出3D打印牛奶产品的简单方法

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来源技术力量 9-22发布

 

3D打印的牛奶结构

 


       新加坡科技与设计大学的研究人员发明出了可以在室温下对牛奶产品进行直接墨水书写的3-D打印方法,它能同时保持其对温度敏感的营养成分。

 

 

       食品的3D打印已经通过不同的打印方法实现,包括广泛使用的选择性激光烧结和热熔挤出法。然而,这些方法并不总是与某些类型食品中的温度敏感营养素相适应。例如,牛奶中含有丰富的钙和蛋白质,不过,由于这些营养物质对温度敏感,牛奶不适合使用上述需要高温的打印方法进行三维打印。虽然冷挤压是一种可行的替代方法,但它通常需要流变修饰剂或添加剂来稳定打印结构。优化这些添加剂是一项复杂的任务。

 

 

       为了解决这些局限性,新加坡科技与设计大学软流体实验室的研究团队改变了印刷油墨的流变特性,并演示了用单一的牛奶产品,粉状牛奶,通过冷挤压进行牛奶三维打印的方法。研究团队发现,奶粉的浓度可以利用水控制流变性来简单配制可3D打印的牛奶油墨。还对配制的牛奶油墨进行了广泛的表征,以分析其流变特性,并确保最佳的可打印性。

 

 

       主要作者、南工大博士生李成豹说:"这种新颖而简单的方法可用于配制各种营养食品,包括提供给医院病人的特殊饮食需求的食品。”

 

 

       另外一位研究者桥本道男助理教授说:“冷挤压不会影响热敏营养成分,却在3D打印美感、营养控制的食品定制方面提供了巨大的潜力。”

 

 

《英国皇家化学学会·进步》科学期刊发表了这份研究报告。

 

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2020年9月23日 17:00
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